អាហារនៅប្រទេសឡាវ

បាយដំណើបត្រូវត្រាំ និងចំហុយក្នុង ហួត (huad) ដែលជាឆ្នាំងចំហុយបាយដំណើបបែបប្រពៃណី បន្ទាប់មកទុក និងបម្រើក្នុង កាតិបខាវ (katip khao) ដែលជាកន្ត្រកដាក់បាយត្បាញ។ អាហារធម្មតាមួយពេលរួមមានបាយដំណើបជាមួយ ឡាប (larb) ដែលជាសាឡាត់ត្រី សាច់ និងស្លឹកឱសថលាយគ្រឿង ជែវ (jaew) ជាទឹកជ្រលក់ បន្លែឆៅ ឬស្រស់ និងស្លឹកឱសថ ស៊ុប និងផ្លែឈើតាមរដូវ។ អាហារទូទៅរួមមានបាយ បន្លែ សាច់ ត្រីទឹកសាប និងអាហារទឹកផ្សេងទៀត ឫស មើម ពោត ផ្លែឈើ និងស្លឹកឱសថ។ ប៉ាដែក (padaek) គឺជាទឹកត្រីផ្អាប់ប្រើសម្រាប់បន្ថែមរសជាតិ។ តាំម៉ាក់ហ៊ុង (tam mak hung) កែងណូយ (kaeng no mai) ឬ ឡាំ (lam) ខៃផាន (khai pan) ប៉ីងកៃ (ping kai) និង សៃកោកឡាវ (sai gok Lao) ជាម្ហូបដែលមានឈ្មោះស្គាល់ ប៉ុន្តែមិនមានបញ្ជីម្ហូបជាតិឯកសណ្ឋានតែមួយទេ។ គ្រឿងផ្សំ វិធីរៀបចំ និងឈ្មោះម្ហូបប្រែប្រួលតាមខេត្ត រដូវ និងប្រពៃណីម្ហូបរបស់ជនជាតិផ្សេងៗ។ ភូ (pho) និងនំបញ្ចុកចៀនស្រស់ក៏មានលក់ទូលំទូលាយ ជាពិសេសនៅតំបន់ទីក្រុង។ គ្រួសារអាចផលិតអាហារសម្រាប់ប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន ទិញនៅទីផ្សារភូមិ ឬក្រុង ឬញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋាន និងតូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវ។ វៀងចន្ទន៍មានជម្រើសពហុវប្បធម៌ទូលំទូលាយ រួមមានអាហារឡាវ វៀតណាម និងចិនយូណាន ខណៈតំបន់ជនបទច្រើនតែពឹងផ្អែកលើការផ្គត់ផ្គង់ក្នុងតំបន់ និងតាមរដូវច្រើនជាង។ លួងព្រះបាងត្រូវបានគេស្គាល់ជាមួយអាហារដូចជា ឡាំ (or lam) ជែវបង (jaew bong) និងខៃផាន (khai pan)។ ភាគខាងជើងឡាវមានតំបន់ស្រែចម្ការលើភ្នំ និងតំបន់ខ្វះអាហារច្រើនជាង ព្រមទាំងពឹងផ្អែកលើការនាំចូលខ្លាំងជាង។ ភាគកណ្តាល និងខាងត្បូងមានតំបន់ដាំស្រូវទំនាបធំជាង រួមទាំងផលិតកម្មរដូវប្រាំង។ ទឹកជំនន់ ការរអិលបាក់ដី គ្រោះរាំងស្ងួត លក្ខខណ្ឌដឹកជញ្ជូន និងការប្រែប្រួលអត្រាប្តូរប្រាក់អាចប៉ះពាល់ដល់ភាពមាន និងតម្លៃ។ ស្រូវនៅតែជាអាហារចម្បង។ ការព្យាករណ៍ស្រូវឆ្នាំ 2025 ប៉ាន់ស្មានផលិតកម្មប្រហែល 3.6 លានតោន ដោយប្រហែល 90% មកពីរដូវវស្សា និង 10% ពីផលិតកម្មរដូវប្រាំងដែលមានប្រព័ន្ធស្រោចស្រព។ ផលិតកម្មនៅភាគកណ្តាល និងខាងត្បូងលើសមធ្យមភាគប្រាំឆ្នាំ ខណៈផលិតកម្មភាគខាងជើងទាបជាងមធ្យមភាគ បន្ទាប់ពីខូចខាតដោយអាកាសធាតុ។ មិនមានបញ្ជីមុខម្ហូប ឬតម្លៃគ្រួសារទូទាំងប្រទេសដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់តែមួយសម្រាប់ថ្លៃអាហារទេ។ តម្លៃស្រូវមានការប្រែប្រួលខ្លាំងជាពិសេសពីឆ្នាំ 2023 ដល់ 2025 ហើយថ្លៃអាហារនាំចូល និងធាតុចូលផលិតកម្មរងឥទ្ធិពលពីការធ្លាក់ថ្លៃរូបិយប័ណ្ណ។ ក្រសួងឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មតាមដានតម្លៃទំនិញចាំបាច់ និងពាក្យបណ្តឹងអ្នកប្រើប្រាស់ ប៉ុន្តែការចំណាយជាក់ស្តែងអាស្រ័យលើខេត្ត ការចូលទៅកាន់ទីផ្សារ រដូវ និងប្រភេទអាហារដែលទិញ។ ការទទួលបានអាហារក៏ជាបញ្ហាអាហារូបត្ថម្ភផងដែរ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាប្រហែល 80% នៃប្រជាជនមិនអាចទិញអាហារដែលមានសុខភាពល្អបាន អសន្តិសុខស្បៀងកម្រិតមធ្យម ឬធ្ងន់ធ្ងរប៉ះពាល់ដល់ប្រហែល 32% ហើយកុមារក្រោមអាយុប្រាំឆ្នាំប្រហែល 33% មានការលូតលាស់ក្រិន។ របបអាហារប្រឈមនឹងបន្ទុកពីរផ្នែក៖ កង្វះអាហារូបត្ថម្ភនៅតែទូលំទូលាយ ខណៈអាហារសម្រន់កែច្នៃខ្លាំង មីកញ្ចប់ ភេសជ្ជៈផ្អែម និងអាហាររហ័សកាន់តែពេញនិយម។ ទិន្នន័យរបបអាហារដែលតំណាងឱ្យប្រជាជាតិបានរកឃើញថាប្រហែល 73% នៃស្ត្រីអាយុ 15 ឆ្នាំឡើងទៅទទួលទានអាហារមានភាពចម្រុះអប្បបរមា ប៉ុន្តែមានតែប្រហែល 27% នៃមនុស្សពេញវ័យប៉ុណ្ណោះដែលទទួលទានអាហារពីក្រុមអាហារដែលណែនាំទាំងប្រាំ។ ចន្លោះខ្វះខាតទូទៅរួមមានសណ្តែក គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ពូជ និងធញ្ញជាតិមិនកិនស។ ការសិក្សាឆ្នាំ 2025 បានរកឃើញថាកុមារក្រោមអាយុពីរឆ្នាំប្រហែលមួយភាគបួនទទួលទានអាហារមិនល្អសម្រាប់សុខភាព ប្រហែល 30% ទទួលទានភេសជ្ជៈផ្អែម និងប្រហែល 32% មិនបានទទួលទានផ្លែឈើ ឬបន្លែទេ។ គោលការណ៍ណែនាំអាហារូបត្ថម្ភជាតិមានលក្ខណៈបែកខ្ញែក ជាជាងបង្ហាញជាសៀវភៅណែនាំអ្នកប្រើប្រាស់មួយដែលបច្ចុប្បន្នភាព និងងាយរកបានជាសាធារណៈច្បាស់លាស់។ គោលការណ៍ណែនាំដែលមានសង្កត់លើក្រុមអាហារចម្រុះ អាហារមកពីសត្វ សណ្តែក បន្លែ ផ្លែឈើ អំបិលអ៊ីយ៉ូដ ការបំបៅដោះកូន និងអាហារបន្ថែមសមស្រប។ សុវត្ថិភាពអាហារអនុវត្តពីកសិដ្ឋាន និងជលផល រហូតដល់អាហារគ្រួសារ ទីផ្សារ និងអាជីវកម្មអាហារ។ ច្បាប់ស្បៀងអាហារ 33/NA ចុះថ្ងៃទី 24 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2013 គ្របដណ្តប់ខ្សែសង្វាក់នេះពីកសិដ្ឋានដល់តុអាហារ។ ក្រសួងសុខាភិបាល រួមទាំងនាយកដ្ឋានចំណីអាហារ និងឱសថ ធ្វើការជាមួយក្រសួងកសិកម្ម និងបរិស្ថាន នាយកដ្ឋានបសុសត្វ និងនេសាទ ក្រសួងឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម និងការិយាល័យសុខាភិបាលសាធារណៈថ្នាក់ខេត្ត និងស្រុក។ មជ្ឈមណ្ឌលជាតិវិភាគចំណីអាហារ និងឱសថគាំទ្រការធ្វើតេស្ត។ អាជីវកម្មអាហារត្រូវការទីតាំង និងការគ្រប់គ្រងអនាម័យ ការរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូនប្រកបដោយសុវត្ថិភាព ការតាមដានប្រភព កិច្ចសហការត្រួតពិនិត្យ និងនីតិវិធីប្រមូលផលិតផលត្រឡប់។ អាជីវកម្មអាហារផ្លូវការជាទូទៅបំពេញការចុះឯកសារជាមួយក្រសួងឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម បន្ទាប់ពីទទួលការអនុម័តបច្ចេកទេសពីក្រសួងសុខាភិបាល រួចចុះបញ្ជីផលិតផលអាហារ។ អាហារនាំចូលត្រូវការប័ណ្ណអនុញ្ញាតពីក្រសួងសុខាភិបាល ការត្រួតពិនិត្យព្រំដែនផ្អែកលើហានិភ័យ និងឯកសារអំពីប្រភព គុណភាព និងសុវត្ថិភាព។ អ្នកលក់តាមដងផ្លូវស្ថិតក្រោមច្បាប់សុវត្ថិភាពអាហារ ហើយគួរអនុវត្តអនាម័យល្អ។ ភោជនីយដ្ឋាន ទីផ្សារ សណ្ឋាគារ សាលារៀន មន្ទីរពេទ្យ និងសេវាអាហារសម្រាប់ពិធីមង្គលការ ឬកម្មវិធីផ្សេងៗ ក៏ស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌសុវត្ថិភាព និងអនាម័យផងដែរ។ សេវាអាហារសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរគួរបង្ហាញមុខម្ហូប និងតម្លៃឱ្យច្បាស់។ ហានិភ័យជាក់ស្តែងកើនឡើងនៅកន្លែងដែលទឹកស្អាត អនាម័យ ទូទឹកកក មន្ទីរពិសោធន៍ ការត្រួតពិនិត្យ និងស្លាកដែលអាចទុកចិត្តបានមានកម្រិត។ ស្លាកអាចប្រើភាសាឡាវ ឬភាសាអន្តរជាតិសំខាន់មួយ។ ការលាងបន្លែផ្លែឈើ ប្រើប្រដាប់ប្រើប្រាស់ស្អាត ចម្អិនសាច់ ត្រី និងគ្រឿងសមុទ្រមានសំបកឱ្យឆ្អិនល្អ ហើយការពារអាហារពេលរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូន អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យ។ បន្ទាប់ពីប៉ះទឹកជំនន់ បោះចោលអាហារដែលរងផលប៉ះពាល់ ហើយដាំទឹកផឹកឱ្យពុះយ៉ាងតិចបីនាទី។ អាចរាយការណ៍អាហារមិនមានសុវត្ថិភាព ឬការសង្ស័យជំងឺបង្កដោយអាហារទៅការិយាល័យសុខាភិបាលសាធារណៈ ឬរដ្ឋបាលមូលដ្ឋាន។ ពាក្យបណ្តឹងការពារអ្នកប្រើប្រាស់ក៏អាចដាក់តាមក្រសួងឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម។ អ្នកប្រើប្រាស់មានសិទ្ធិទទួលអាហារសុវត្ថិភាព និងមានគុណភាព ព័ត៌មានត្រឹមត្រូវអំពីគ្រឿងផ្សំ និងការរក្សាទុក ការការពារពីការបោកប្រាស់ ការត្រឡប់អាហារមិនមានសុវត្ថិភាព និងសំណងនៅករណីដែលអនុវត្ត។ អាហារមិនមានសុវត្ថិភាពអាចត្រូវរឹបអូស ឬបំផ្លាញចោល។ ផលិតកម្មអាហារពាក់ព័ន្ធនឹងជីវភាព ការធន់នឹងអាកាសធាតុ និងការការពារបរិស្ថាន។ ផែនការសកម្មភាពជាតិរបស់ឡាវសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរទៅប្រព័ន្ធស្បៀងអាហារប្រកបដោយចីរភាព 2025–2030 មានវិស័យយុទ្ធសាស្ត្រ 20 និងគោលសម្រេច 62 ដឹកនាំដោយក្រសួងកសិកម្ម និងបរិស្ថាន។ ប្រព័ន្ធរួមបញ្ចូលស្រូវនិងត្រី និងកសិកម្មរួមបញ្ចូលវារីកសិកម្ម អាចធ្វើឱ្យរបបអាហារចម្រុះ ផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនត្រី និងមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម កាត់បន្ថយធាតុគីមីខ្លះ ប្រើទឹក និងអាសូតបានប្រសើរ គាំទ្រជីវចម្រុះ និងការស្តារដី ព្រមទាំងពង្រឹងភាពធន់នឹងការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ។ ការពង្រីកប្រព័ន្ធនេះត្រូវបានកម្រិតដោយការទទួលបានកូនត្រី ហិរញ្ញវត្ថុ ប្រព័ន្ធស្រោចស្រព ផ្លូវ ទីផ្សារ និងការការពារពីការខូចខាតដោយអាកាសធាតុ។ មិនមានវិធានការសំរាមអាហារជាតិដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ កំណត់ចំនួនសរុបតែមួយទូទាំងប្រទេសទេ។