Le pain est un aliment de base quotidien et accompagne souvent les sauces à tremper, les salades, les grillades et les plats cuisinés. Le riz, le boulgour, les lentilles, les pois chiches, le yaourt, l’huile d’olive, les herbes et les légumes de saison sont également des bases courantes. Le plat jordanien emblématique (mansaf) est associé à l’hospitalité et aux grandes occasions. Il associe du riz, de la viande et un produit laitier caractéristique à base de yaourt séché et fermenté (jameed), et est souvent servi sur un grand plat commun. Parmi les autres plats connus figurent la maqluba, un plat de riz en couches retourné au moment du service, ainsi que l’assortiment de petits plats à partager (mezze). Le houmous, le mutabbal, le taboulé, les pickles, le falafel et les viandes grillées sont très répandus. Les pâtisseries comprennent la pâtisserie chaude au fromage (knafeh), qui associe une couche de pâte ou de semoule à du fromage ou de la crème et à du sirop. Des dattes, des fruits, des biscuits et d’autres douceurs peuvent être proposés aux invités. Le thé et le café arabe ont une dimension sociale aussi bien qu’un intérêt gustatif. Un hôte peut en proposer plusieurs fois, et un invité peut accepter une petite portion même s’il n’a pas faim. La plupart des viandes vendues en Jordanie suivent les pratiques halal, et le porc est peu courant en dehors de quelques établissements spécialisés. Il est possible de manger végétarien, car les légumineuses, les salades, les sauces à tremper, le pain, le riz et les plats de légumes sont très répandus. Les repas peuvent être pris dans des plats centraux communs, en particulier à la maison ou lors d’occasions spéciales. Les invités peuvent observer les autres, utiliser la main droite pour les aliments partagés et suivre l’exemple de leur hôte. L’utilisation de l’eau du robinet et le choix de l’eau potable dépendent du bâtiment et des conditions locales. De nombreux foyers utilisent de l’eau filtrée, livrée ou en bouteille pour boire et cuisiner. Les allergies alimentaires et les régimes stricts nécessitent une communication claire. Des ingrédients comme les fruits à coque, le sésame, les produits laitiers, le blé et le bouillon de viande peuvent être présents même si le nom du plat ne le laisse pas deviner.
La cuisine en Jordanie
En Jordanie, la cuisine est étroitement liée à l’hospitalité, à la famille et aux repas partagés. La cuisine jordanienne comprend des pains, des plats de riz, des légumineuses, des légumes, des viandes grillées, des pâtisseries, du thé et du café. Connaître quelques plats célèbres et les usages à table ouvre une voie simple vers la vie locale.
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