Essen im Jemen

Die jemenitische Küche verbindet Kochen zu Hause mit Restaurants, Cafés und informellem Essen auf Märkten. Zu den bekannten Gerichten gehören Saltah, ein Eintopf oder eine Suppengrundlage, die häufig mit Hulba und Sahawiq serviert wird; Fahsah, ein scharfer Fleischeintopf; Mandi und Haneeth, Reis- und Fleischgerichte, die besonders mit Hadramaut verbunden sind; Madhbi, gegrilltes Fleisch; Shafout, Lahoh mit Joghurt; Ma'soob, eine Zubereitung aus Brot und Banane; sowie Sayyadiya, ein Fischgericht der Küste. Jemenitischer Kaffee, Mokka-Kaffee, Honig und Aden-Milchtee sind ebenfalls kulturell und wirtschaftlich bedeutsam. Mahlzeiten werden häufig gemeinsam eingenommen. Ramadan, Erntezeiten und saisonale Veränderungen der Versorgung können den Zugang zu Lebensmitteln und Essgewohnheiten beeinflussen. Der Zugang zu Lebensmitteln hängt stark von importiertem Weizenmehl und Reis, lokaler Produktion, Haushaltseinkommen, Standort, Treibstoff, Transport, Devisen und Sicherheitslage ab. In regierungskontrollierten Gebieten entfallen etwa 60 Prozent des Haushaltseinkommens oder der Versorgung auf die Landwirtschaft; die heimische Produktion deckt jedoch nur etwa ein Viertel bis ein Drittel des landesweiten Bedarfs. Die Getreideproduktion 2025 lag mit etwa 400.000 Tonnen unter dem Durchschnitt; der geschätzte Getreideimportbedarf für 2026 erreichte etwa 5,2 Millionen Tonnen. Sorghum, Hirse, Weizen, Mais, Hülsenfrüchte, Vieh, Milchprodukte, Fisch, Obst, Gemüse, Kaffee und Honig bleiben wichtige lokale Quellen. Qat konkurriert im Sana'a-Becken und anderswo mit Nahrungspflanzen um Wasser und Land. Es gibt keinen verlässlichen einheitlichen nationalen Lebensmittelwarenkorb, da Währungszonen, Behörden und Versorgungsbedingungen variieren. In regierungskontrollierten Gebieten lagen die Preise für Grundnahrungsmittel im April 2026 Berichten zufolge etwa 22 bis 30 Prozent unter dem Niveau vom April 2025; Kosten für Treibstoff, Versicherung, Transport und Wechselkursschocks konnten den von Haushalten tatsächlich gezahlten Preis dennoch erhöhen. Für Hadramaut wurde im Juli 2025 ein Referenzpreis von etwa 1.300 YER je Kilogramm Weizenmehl erfasst. Der Druck in der mageren Jahreszeit steigt häufig von Juni bis September; Niederschläge, Ernten und Überschwemmungen beeinflussen die Verfügbarkeit. Einen verlässlichen landesweiten Standard für Restaurantpreise, Öffnungszeiten oder Zugang gibt es nicht. Nahrungsmittelhilfe erfolgt über gezielte, ortsabhängige Programme und nicht über ein einheitliches landesweites Zugangssystem. In regierungskontrollierten Gebieten sollte das Humanitarian Food Assistance Programme von März bis Mai 2026 etwa 1,7 Millionen Menschen erreicht haben. Für Juni bis September 2026 wurden etwa 1,2 Millionen Menschen mit nur rund einem Drittel der Standardration prognostiziert. Anspruch und Lieferung hängen von Programm, Standort und Haushaltssituation ab. FAO, WFP und UNICEF unterstützen Ernährung und Lebensmittelversorgung, sind aber keine nationalen Lebensmittelaufsichtsbehörden. Die Lebensmittelsicherheit unterliegt unter anderem dem Gesetz zur Lebensmittelkontrolle und zum Handel Nr. 38/1992 in der durch Gesetz Nr. 13/2002 geänderten Fassung sowie dem Verbraucherschutzgesetz Nr. 46/2008. Die Jemenitische Organisation für Normung, Metrologie und Qualitätskontrolle (YSMO) dient als Bezugspunkt für Standards, Prüfungen und Inspektionen; ihre technische Regelung GSO 150-1:2020 schreibt Angaben zum Haltbarkeitsdatum vor. Im Januar 2025 wurde ein Nationaler Ausschuss für Lebensmittelsicherheitsregulierung neu eingesetzt, um Stellen aus Wirtschaft und Handel, Gesundheit, Landwirtschaft und Fischerei, Wasser und Umwelt, Forschung, Kammern und Verbraucherinteressen zu koordinieren. Inspektionen können an Häfen, Zollstellen, Märkten und örtlichen Zweigstellen erfolgen; Durchsetzung und Beschwerdebearbeitung bleiben jedoch zwischen Behörden und Regionen zersplittert. Sicheres Kochen erfordert aufbereitetes oder abgekochtes Wasser, Händehygiene, die Trennung roher und gekochter Lebensmittel sowie geeignete Temperaturkontrolle. Verunreinigtes Wasser, schlechte Sanitärversorgung, Überschwemmungen und Vertreibung erhöhen das Risiko von Cholera und anderen akuten wässrigen Durchfallerkrankungen. Die WHO meldete bis zur epidemiologischen Woche 17 des Jahres 2025 insgesamt 282.495 vermutete Cholera-Fälle und 909 Todesfälle. Kühlung und Kühlketten sind nicht überall verfügbar, weshalb leicht verderbliche Lebensmittel besondere Vorsicht erfordern. Die Ernährung unterscheidet sich stark nach Einkommen, Region, Vertreibung und Jahreszeit: Eine UNICEF-Aktualisierung von 2025 schätzte, dass die Nahrungsaufnahme in etwa 57 Prozent der Haushalte unzureichend war. Eine gemeinsame Einschätzung von WFP, FAO und UNICEF vom Juni 2025 schätzte akute Mangelernährung bei etwa 2,4 Millionen Kindern unter fünf Jahren und 1,5 Millionen schwangeren oder stillenden Frauen. Nationale Ernährungsschätzungen bleiben begrenzt, da die jüngsten genannten SMART-Erhebungen aus dem Jahr 2022 in SBA-Gebieten und dem Jahr 2023 in regierungskontrollierten Gebieten stammen. Wasserknappheit und Bodendegradation begrenzen eine nachhaltige Lebensmittelproduktion. Die Landwirtschaft beansprucht etwa 90 Prozent der Wasserentnahmen; im angeführten Kontext des Sana'a-Beckens ordnete FAO etwa 30 Prozent der Entnahmen Qat zu. Regenwassernutzung, Tropf- oder Solarbewässerung, Schutz von Einzugsgebieten und vor Überschwemmungen, dürreresistente Nutzpflanzen, Boden- und Saatgutmanagement, Mischkulturen, Lagerung nach der Ernte, lokale Verarbeitung und verbesserte Kühlketten können Verluste verringern und die Versorgung stärken. Wasserverbände, auch mit Beteiligung von Frauen, sowie überwachte Fischerei können die lokale Widerstandsfähigkeit unterstützen. Wertschöpfungsketten für Kaffee, Honig, Milchprodukte und Fisch bieten weitere Möglichkeiten für Einkommen und Ernährungssicherheit, obwohl verlässliche landesweite Zahlen zu Lebensmittelabfällen und Recycling fehlen.