La cuisine japonaise n’est pas un style unique. Le terme général désignant la culture alimentaire japonaise traditionnelle (washoku) coexiste avec des habitudes quotidiennes comprenant des plats d’inspiration chinoise, une cuisine de style occidental et des préparations internationales. Un repas complet japonais (teishoku) associe généralement un plat principal, du riz, une soupe et de petits accompagnements. Les repas emballés (bentō) sont vendus dans les commerces, les gares, les supermarchés et les magasins spécialisés. Les plats de nouilles comprennent les ramen, les udon et les soba, chacun présentant de nombreuses variantes régionales et propres à certains établissements. Les plats à base de riz comprennent les sushi, le curry japonais, les bols de riz et les onigiri. Les établissements de restauration décontractés (izakaya) accueillent les groupes qui commandent des boissons et plusieurs plats à partager. Les restaurants familiaux, les cafés, les halls de restauration, les stands de rue et les comptoirs spécialisés proposent d’autres façons de manger. De nombreux restaurants présentent des modèles d’aliments en plastique, des photographies ou des choix sur une machine à tickets. La commande peut se faire auprès du personnel, sur une tablette, avec une machine à tickets ou au comptoir. On prononce couramment la formule japonaise avant le repas (itadakimasu) avant de manger et la formule japonaise après le repas (gochisōsama deshita) une fois le repas terminé. Les baguettes ne doivent pas être plantées verticalement dans le riz ni servir à se passer directement des aliments d’une paire de baguettes à l’autre. Les besoins alimentaires peuvent être difficiles à vérifier, car le bouillon japonais (dashi), les sauces et les garnitures peuvent contenir des produits d’origine animale, de l’alcool, du blé, du soja, du poisson ou des fruits de mer sans que cela soit évident. Une communication claire est particulièrement importante en cas d’allergie grave. Le Japon offre une grande variété, une bonne qualité et des repas préparés pratiques, mais la langue et les ingrédients cachés peuvent limiter les choix. Apprendre à identifier plusieurs plats sûrs et des commerces fiables constitue un bon point de départ.
Alimentation au Japon
L’alimentation au Japon comprend la cuisine familiale, les plats régionaux, les repas rapides, la cuisine formelle et une importante culture des plats préparés. Le riz, les nouilles, les fruits de mer, les légumes, la viande, les produits à base de soja et les ingrédients saisonniers sont associés de nombreuses façons à travers le pays.
Conseil
Commencez par des plats simples dont vous pouvez identifier les ingrédients, puis élargissez progressivement vos choix. Si un aliment peut provoquer une réaction dangereuse, utilisez une carte d’allergies japonaise précise et ne considérez pas une réponse incertaine comme une confirmation.