Comida en Irán

El arroz y el pan son alimentos básicos importantes en Irán. Entre los panes habituales se encuentran variedades planas elaboradas en panaderías del barrio, mientras que el arroz cuidadosamente cocinado suele aparecer en las comidas familiares y las celebraciones. El arroz cocido sencillo (Chelow) suele servirse con kebab o guiso. El arroz mezclado o dispuesto en capas (Polo) incorpora ingredientes como hierbas, judías, carne, fruta o verduras. El guiso de cocción lenta (Khoresh) es una familia de guisos que se sirven con arroz. Algunas variedades conocidas combinan carne o verduras con hierbas, legumbres, frutos secos o sabores de frutas ácidas. La sopa espesa (Ash) puede contener hierbas, fideos, judías o ingredientes lácteos como cobertura. Las sopas sencillas, los platos de judías, los huevos, el yogur, el queso y las hierbas frescas también forman parte de la cocina casera cotidiana. La capa crujiente del fondo de una olla de arroz (Tahdig) se valora por su textura y a menudo se comparte como una parte especial de la comida. El té es fundamental para la hospitalidad, y los anfitriones también pueden ofrecer fruta, frutos secos, dulces o una comida completa. La forma de cortesía iraní (Taarof) puede llevar a los invitados a rechazar algo una o dos veces antes de aceptarlo, pero aun así deben expresar claramente sus preferencias y necesidades alimentarias. La comida que se vende públicamente suele seguir las normas dietéticas islámicas, y el cerdo y las bebidas alcohólicas no forman parte del servicio de comida permitido habitual. Las dietas individuales y el grado de observancia religiosa siguen variando. Irán cuenta con cocinas regionales diversas, determinadas por el clima, la agricultura y las comunidades locales. Las regiones del norte, del sur, centrales y fronterizas utilizan distintos pescados, hierbas, especias, frutas, cereales y métodos de cocina.