ഇന്ത്യയിലെ ഭക്ഷണം

ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം ഒരൊറ്റ പാചകരീതിയല്ല. കാലാവസ്ഥ, മതം, പ്രാദേശിക വിളകൾ, കുടിയേറ്റം, കുടുംബപാരമ്പര്യം എന്നിവ സംസ്ഥാനങ്ങൾക്കും സമൂഹങ്ങൾക്കും അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്തമായ പാചകരീതികൾക്ക് രൂപം നൽകുന്നു. പല പ്രദേശങ്ങളിലും അരിക്കാണ് പ്രധാന്യം; മറ്റു ചിലയിടങ്ങളിൽ റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ചപ്പാത്തി പോലുള്ള ഗോതമ്പ് റൊട്ടികൾ സാധാരണമാണ്. പയർവർഗങ്ങൾ പലപ്പോഴും ദാൽ എന്നു വിളിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പച്ചക്കറികൾ ഉണക്കിയോ കറിയായോ മറ്റു ചേരുവകൾക്കൊപ്പമോ പാകം ചെയ്യാം. താലി എന്നത് സാധാരണയായി അരിയോടോ റൊട്ടിയോടോപ്പം പല ചെറുവിഭവങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് വിളമ്പുന്ന ഭക്ഷണമാണ്. പ്രദേശവും സാഹചര്യവും അനുസരിച്ച് ലഘുഭക്ഷണം, പൊതിഞ്ഞുകൊണ്ടുപോകുന്ന ഭക്ഷണം, അല്ലെങ്കിൽ ഉച്ചഭക്ഷണപ്പെട്ടി സമ്പ്രദായം എന്നിങ്ങനെ ടിഫിൻ എന്നതിന് അർത്ഥമാകാം. സസ്യാഹാരം വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണെങ്കിലും അതിന്റെ അർത്ഥം മാറാം. ചിലർ മുട്ട, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, അല്ലെങ്കിൽ ചില ചേരുവകൾ ഒഴിവാക്കുന്നു. സസ്യാഹാരിയായ (vegan) ഭക്ഷണത്തിൽ പാലും നെയ്യും പനീറും മറ്റ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ഒഴിവാക്കണം. മാംസാഹാര വിഭവങ്ങളിൽ കോഴിയിറച്ചി, മീൻ, ആട്ടിറച്ചി, മുട്ട, അല്ലെങ്കിൽ പ്രാദേശിക സമൂഹം അംഗീകരിക്കുന്ന മറ്റ് മാംസങ്ങൾ ഉണ്ടായേക്കാം. ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ ബീഫും പന്നിയിറച്ചിയും വിവാദപരമോ നിയന്ത്രിതമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളോ ആകാം; അതിനാൽ പ്രാദേശിക സാഹചര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അവബോധം പ്രധാനമാണ്. ഭക്ഷണം കൈകൊണ്ടോ, പലപ്പോഴും വലതുകൈകൊണ്ടോ, അല്ലെങ്കിൽ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചോ കഴിക്കാം. ഭക്ഷണത്തിനു മുമ്പ് കൈ കഴുകുന്നതും ആതിഥേയർ ചെയ്യുന്നതു പിന്തുടരുന്നതും പരിഗണന പ്രകടിപ്പിക്കാനുള്ള ലളിതമായ മാർഗങ്ങളാണ്. തെരുവുഭക്ഷണം ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗമാണ്, എന്നാൽ ശുചിത്വനിലവാരം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. പുതുതായി പാകം ചെയ്ത ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം, വൃത്തിയുള്ള വിളമ്പൽരീതി, സുരക്ഷിതമായ കുടിവെള്ളം എന്നിവയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നത് യുക്തിസഹമാണ്. എരിവ് എന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും മുളകിന്റെ ചൂടിനെ അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. വിഭവം മിതമായോ ഇടത്തരം എരിവുള്ളതോ കടുപ്പമുള്ള എരിവുള്ളതോ ആണോ എന്ന് ചോദിക്കുകയും അലർജികൾ വ്യക്തമായി പറയുകയും ചെയ്യുന്നത് വിഭവത്തിന്റെ പേര് മാത്രം ആശ്രയിക്കുന്നതിനെക്കാൾ സുരക്ഷിതമാണ്.