Как обеспечивается повседневное питание в Гвинее-Бисау?

Домохозяйства получают продукты из собственного производства, на рынках, у мелких торговцев, за счёт импорта и в ресторанах. Соотношение этих источников меняется в зависимости от региона, сезона, транспортных условий и дохода домохозяйства.

Какие продукты составляют основу повседневного питания в Гвинее-Бисау?

Самая распространённая зерновая культура — рис; к основным продуктам также относятся рыба, кукуруза, сорго, просо, маниок, арахис, бобы, батат, пальмовое масло, овощи и фрукты. Распространённые примеры — рис с калду или мафе, калду-де-чабеу, калду-де-манкарра и сига.

Почему цены на продукты различаются по регионам Гвинеи-Бисау?

Цены зависят от рынка, сезона, импорта, стоимости перевозок и цен на кешью. По результатам мониторинга за ноябрь 2025 года, цена импортного риса была примерно на 10% ниже, чем годом ранее, пшеничной муки — на 10–20% ниже, а местного проса — на 10–25% выше.

Какие меры безопасности важны при приготовлении пищи в Гвинее-Бисау?

Используйте очищенную воду, держите сырые и готовые продукты отдельно, тщательно нагревайте еду, мойте руки и поверхности. Особая осторожность нужна с сырыми моллюсками, охлаждением и хранением, поскольку качество воды, гигиена и холодовая цепь различаются по местам.

Как различается производство продуктов между регионами Гвинеи-Бисау?

К основным районам производства зерна и риса относятся Ойо, Кашеу и Биомбу; в прибрежных и островных районах важнее мангровый рис, рыба и устрицы, а в Габу и Бафате больше зависят от дождей зерновые и арахис. На фактическое наличие продуктов влияют дороги, осадки, наводнения, проникновение соли и сезон.

Питание в Гвинее-Бисау

Рацион в Гвинее-Бисау основан главным образом на рисе, рыбе, овощах, фруктах, арахисе, бобах, маниоке и батате. Домохозяйства получают продукты за счёт собственного производства, рынков, мелких торговцев, импорта и ресторанов; наличие товаров меняется в зависимости от сезона, региона и условий перевозки. Распространены блюда из риса с калду, мафе, пальмовым маслом, морепродуктами или жареным мясом, а цены на продукты и доступ к полноценному питанию значительно различаются.

Совет

Планируйте питание в Гвинее-Бисау с учётом сезона, места, условий перевозки и бюджета домохозяйства, а не исходя из единой общенациональной картины. Рис остаётся практичной основой рациона, но по возможности добавляйте рыбу, бобы, арахис, овощи или сезонные фрукты, чтобы разнообразить питание и снизить зависимость от одного источника снабжения или дохода. Используйте безопасную воду, тщательно готовьте рыбу и моллюсков, сравнивайте цены, прежде чем рассчитывать на конкретный рынок, продавца или ресторан.

авторы:Binta&Malam

Рис — самая распространённая зерновая культура в рационе жителей Гвинеи-Бисау. Среди других основных продуктов — кукуруза, сорго, просо, маниок, арахис, бобы и батат. Рыба служит важнейшим источником животного белка, а пальмовое масло, овощи, плоды кешью, манго, папайя, бананы, ананасы и гуавы дополняют местный рацион. Продукты попадают к домохозяйствам благодаря собственному производству, рынкам, мелким торговцам, импорту и ресторанам, а не через единую централизованную систему снабжения. К основным районам производства зерна и риса относятся Ойо, Кашеу и Биомбу. Жители южных прибрежных и островных районов больше зависят от низинного и мангрового риса, рыбы, устриц и других морепродуктов. В Габу и Бафате больше выращивают зерновых и арахиса, зависящих от дождей. Наличие продуктов в регионах также зависит от дорог, перевозок, осадков и сезона. Сезон дождей обычно длится с июня по октябрь, а сбор риса может продолжаться до января. В 2025 году производство зерновых оценивалось примерно в 351 000 тонн, что примерно на 18% выше среднего показателя за пять лет; в сезон нехватки продовольствия с июня по август около 146 000 человек столкнулись с острой нехваткой продовольствия. Боланья — это низинное или мангровое рисовое поле, где уровень воды регулируют с помощью насыпей и водных сооружений. Пам-пам — рисоводство на возвышенных участках, зависящее от дождей. У этих систем разные риски: на боланьях урожаю угрожают наводнения и проникновение солёной воды, а богарные поля сильнее страдают от нерегулярных осадков. Мангровые леса служат средой обитания рыб и устриц и помогают защищать побережье, поэтому их повреждение влияет и на продовольствие, и на источники средств к существованию. Распространены блюда из риса с калду или мафе, калду-де-чабеу с пальмовым маслом, часто окра и рыбой или мясом, калду-де-манкарра с арахисом и сига с окрой, рыбой или мясом, иногда с креветками. В питче-патче-де-острас сочетаются устрицы и рис. Кафриела — это курица или баранина на гриле с лаймом, перцем чили и луком; рыбу часто готовят на гриле или подают с соусом. Рецепты и ингредиенты различаются между регионами и этническими общинами, также ощущается португальское влияние. Рестораны сосредоточены главным образом в Бисау и могут предлагать гвинейскую, португальскую и международную кухню. За пределами столицы большую роль играют домашняя еда, местные рынки и неформальные продавцы еды. Надёжной общенациональной базы для сравнения расходов на ресторанное или домашнее питание нет. Цены на рис, рыбу, бобы, кукурузу, маниок, просо, сорго и масло меняются в зависимости от рынка, сезона, импорта, стоимости перевозок и цен на кешью. В ноябре 2025 года цены на импортный рис были примерно на 10% ниже, чем годом ранее; цены на пшеничную муку — на 10–20% ниже, а на местное просо — на 10–25% выше. Доступ к продуктам связан и с вопросами питания. Около 68% жителей не могут позволить себе здоровый, богатый питательными веществами рацион, а хроническое недоедание или задержка роста затрагивают более 28% детей. Дети младше пяти лет, беременные и кормящие женщины, а также бедные сельские домохозяйства особенно уязвимы с точки зрения питания. Программы ВПП включают школьное питание, специальные питательные продукты, денежную помощь и сельское хозяйство с учётом потребностей питания, но доступ зависит от целевой группы и программы. В Гвинее-Бисау действует официальная система безопасности пищевых продуктов, включающая Декрет-закон 62-E/92 о санитарном контроле пищевых продуктов, Декрет-закон 9/2011 об инспекции рыбной продукции, Декрет-закон 1/2019 о школьном питании и Декрет-закон 1/2004 о йодированной соли. Также действуют правила об обогащении продуктов и добавках от 2014 года. Ответственность в соответствующих сферах несут Министерство здравоохранения, INASA и организации по рыболовству, такие как INIPO, DGPA и INFISCAP; при этом исполнение правил, инспекции, лабораторные службы и возможности холодовой цепи развиты неравномерно. Небезопасная вода, ограниченный доступ к мытью рук, низкий уровень чистоты поверхностей, перекрёстное загрязнение, недостаточный нагрев или охлаждение, а также сырые моллюски могут повышать риск. Риск помогают снизить очищенная вода, тщательная готовка, разделение сырых и готовых продуктов и покупки у продавцов, которым вы доверяете, однако условия различаются по местам. Министерство сельского хозяйства и сельского развития отвечает за аграрные вопросы, а продовольственную безопасность и питание координируют ВПП, ФАО и INE. За рыболовство отвечает Министерство рыболовства и морской экономики. Кешью — главный экспортный продукт и источник дохода, но зависимость от его сезонного урожая и цен может сделать домохозяйства более зависимыми от покупных продуктов. Разнообразие производства риса, арахиса, батата и овощей, развитие местной переработки, зерновых банков и более устойчивых систем рисоводства могут укрепить продовольственную безопасность. Перелов, незаконный промысел, недостаток возможностей для холодового хранения и переработки остаются рисками для источников дохода, связанных с рыбой.