Essen in Guinea-Bissau

Reis ist das am häufigsten verzehrte Getreide in Guinea-Bissau. Zu den weiteren Grundnahrungsmitteln gehören Mais, Sorghum, Hirse, Maniok, Erdnüsse, Bohnen und Süßkartoffeln. Fisch ist eine wichtige Quelle tierischen Proteins. Palmöl, Gemüse, Cashewfrucht, Mangos, Papayas, Bananen, Ananas und Guaven ergänzen lokale Mahlzeiten. Haushalte beziehen Lebensmittel aus eigener Erzeugung, von Märkten und Kleinhändlern, aus Importen und Restaurants statt aus einem zentralen landesweiten Versorgungssystem. Oio, Cacheu und Biombo sind wichtige Getreide- und Reisanbaugebiete. Gemeinden im Süden, an der Küste und auf den Inseln sind stärker auf Reis aus Niederungen und Mangrovengebieten, Fisch, Austern und andere Meeresfrüchte angewiesen. In Gabú und Bafatá wird stärker regenabhängiges Getreide und Erdnüsse angebaut. Das regionale Angebot hängt auch von Straßen, Transport, Niederschlag und Jahreszeit ab. Die Regenzeit dauert gewöhnlich von Juni bis Oktober; die Reisernte kann bis Januar andauern. Für 2025 wurde die Getreideproduktion auf etwa 351.000 Tonnen geschätzt, rund 18 % über dem Fünfjahresdurchschnitt. In der mageren Saison von Juni bis August waren etwa 146.000 Menschen von akuter Ernährungsunsicherheit betroffen. Eine bolanha ist ein Tiefland- oder Mangrovenreisfeld, das mit Dämmen und Wasserregulierung bewirtschaftet wird. Pam-pam bezeichnet den Anbau von Hochland- oder Regenreis. Die Anbausysteme sind unterschiedlichen Risiken ausgesetzt: Überschwemmungen und eindringendes Salzwasser gefährden bolanhas, während regenabhängige Felder anfälliger für unregelmäßige Niederschläge sind. Mangroven bieten Lebensraum für Fische und Austern und schützen die Küste. Ihre Schädigung wirkt sich deshalb sowohl auf die Nahrungsversorgung als auch auf den Lebensunterhalt aus. Zu den verbreiteten Gerichten gehören Reis mit caldo oder mafé, caldo de chabéu mit Palmöl und oft Okra sowie Fisch oder Fleisch, caldo de mancarra mit Erdnüssen und sigá mit Okra, Fisch oder Fleisch und manchmal Garnelen. Pitche-patche de ostras kombiniert Austern und Reis. Cafriela ist gegrilltes Hähnchen oder Schaf mit Limette, Chili und Zwiebel. Fisch wird häufig gegrillt oder in Sauce gegart. Rezepte und Zutaten unterscheiden sich je nach Region und ethnischer Gemeinschaft; auch portugiesische Einflüsse sind vorhanden. Formelle Restaurants konzentrieren sich vor allem auf Bissau und bieten möglicherweise guineische, portugiesische und internationale Speisen an. Außerhalb der Hauptstadt sind Haushalte, lokale Märkte und informelle Essensverkäufer wichtiger. Es gibt keine verlässliche landesweite Grundlage für einen Preisvergleich zwischen Restaurants oder Haushalten. Die Preise für Reis, Fisch, Bohnen, Mais, Maniok, Hirse, Sorghum und Öl ändern sich je nach Markt, Saison, Importen, Transportkosten und Cashewpreisen. Im November 2025 war importierter Reis etwa 10 % günstiger als ein Jahr zuvor, Weizenmehl etwa 10 % bis 20 % günstiger und lokal angebaute Hirse etwa 10 % bis 25 % teurer. Der Zugang zu Lebensmitteln ist auch eine Ernährungsfrage. Rund 68 % der Bevölkerung können sich keine gesunde, nährstoffreiche Ernährung leisten; chronische Unterernährung beziehungsweise Wachstumsverzögerung betrifft mehr als 28 % der Kinder. Kinder unter fünf Jahren, Schwangere und Stillende sowie arme ländliche Haushalte sind stärker ernährungsgefährdet. Programme des WFP umfassen Schulmahlzeiten, spezielle nährstoffreiche Lebensmittel, Bargeldhilfen und ernährungssensible Landwirtschaft. Der Zugang hängt jedoch von Zielgruppe und Programm ab. Guinea-Bissau verfügt über einen formellen Rahmen zur Lebensmittelsicherheit, darunter Decreto-Lei 62-E/92 über die gesundheitliche Lebensmittelkontrolle, Decreto-Lei 9/2011 über die Kontrolle von Fischereierzeugnissen, Decreto-Lei 1/2019 über Schulverpflegung und Decreto-Lei 1/2004 über jodiertes Salz. Auch Anreicherungs- und Ergänzungsvorschriften von 2014 gelten. Das Gesundheitsministerium, INASA und Fischereibehörden wie INIPO, DGPA und INFISCAP tragen entsprechende Zuständigkeiten. Umsetzung, Kontrollen, Labordienste und Kühlketten sind jedoch uneinheitlich. Unsicheres Wasser, wenige Möglichkeiten zum Händewaschen, mangelnde Sauberkeit von Oberflächen, Kreuzkontamination, unzureichendes Erhitzen oder Kühlen sowie rohe Schalentiere können Risiken erhöhen. Aufbereitetes Wasser, gründliches Garen, Trennung roher und gekochter Speisen und vertrauenswürdige Verkäufer verringern die Belastung; die Bedingungen unterscheiden sich aber je nach Ort. Das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung ist für landwirtschaftliche Angelegenheiten zuständig. Die Koordination zu Ernährungssicherheit und Ernährung umfasst WFP, FAO und INE. Das Ministerium für Fischerei und maritime Wirtschaft beaufsichtigt Fischereifragen. Cashew ist das wichtigste Exportgut und eine zentrale Einkommensquelle. Die Abhängigkeit von saisonaler Ernte und Preisen kann Haushalte jedoch stärker auf zugekaufte Lebensmittel angewiesen machen. Eine diversifizierte Erzeugung mit Reis, Erdnüssen, Süßkartoffeln und Gemüse, lokale Verarbeitung, Getreidebanken und widerstandsfähigere Reisanbausysteme können die Ernährungssicherheit stärken. Überfischung, illegale Fischerei sowie schwache Kühlketten- und Verarbeitungskapazitäten bleiben Risiken für Erwerbsgrundlagen aus der Fischerei.