Le pain est un aliment quotidien, et le pain plat local courant est appelé aish baladi. Le mot aish signifie aussi « vie », ce qui reflète l’importance culturelle du pain. Les fèves cuites, préparées dans un plat courant pour le petit-déjeuner ou un repas simple, sont appelées fèves mijotées égyptiennes (ful medames). La falafel égyptienne aux fèves (taameya) est généralement préparée avec des fèves plutôt qu’avec des pois chiches. Le koshari associe riz, pâtes, lentilles, pois chiches, sauce tomate et oignons frits. Parmi les autres aliments connus figurent la molokhia, une soupe ou sauce à base de feuilles de jute finement hachées, les légumes farcis avec du riz et des herbes (mahshi), les viandes grillées et les plats de poisson régionaux. La plupart des viandes servies dans les établissements ordinaires sont censées respecter les pratiques halal. Le porc et l’alcool sont moins largement disponibles, tandis qu’il est facile de trouver des repas végétariens même lorsqu’ils ne sont pas étiquetés comme tels. Les repas jouent souvent un rôle social, et les hôtes peuvent offrir plus de nourriture qu’un invité ne s’y attend. Accepter un peu de nourriture témoigne de la reconnaissance, mais il est généralement possible de refuser poliment après avoir suffisamment goûté. La nourriture de rue peut être peu coûteuse et savoureuse, mais l’hygiène et la rotation des aliments sont importantes. Choisissez des vendeurs fréquentés, recherchez des aliments chauds servis chauds et évitez ceux qui semblent mal conservés. Le choix de l’eau potable dépend des conditions locales et de la tolérance de chacun. Demandez à des habitants de confiance quelle option convient dans la région et utilisez de l’eau scellée en cas de doute. Le Ramadan modifie le rythme alimentaire quotidien, avec un jeûne pendant la journée pour les personnes musulmanes qui l’observent et un repas du soir partagé appelé repas de rupture du jeûne (iftar). Les personnes qui ne jeûnent pas doivent se comporter avec considération en public pendant les heures de jeûne.
Cuisine en Égypte
La cuisine en Égypte repose sur le pain, les fèves, le riz, les légumes, les herbes et les repas partagés, tandis que la viande et le poisson varient selon le lieu et le budget. Les plats égyptiens sont largement disponibles dans les foyers, chez les vendeurs ambulants, dans les restaurants simples et dans les établissements plus formels à travers l’Égypte.
Conseil
Découvrez progressivement la cuisine égyptienne dans des endroits fréquentés et propres, avec des plats fraîchement préparés. Indiquez clairement vos allergies ou vos restrictions alimentaires au personnel et ne supposez pas qu’un plat d’apparence familière contient les mêmes ingrédients que ceux que vous connaissez.