उत्तर कोरिया में भोजन

उत्तर कोरिया की लगभग 15% भूमि कृषि के लिए उपयुक्त है, जबकि लगभग 85% पहाड़ी है। खाद, उपकरण और अन्य संसाधनों की कमी के साथ सूखा, बाढ़, तूफ़ान, लू, मिट्टी का कटाव और क्षतिग्रस्त ढाँचा खाद्य उत्पादन को सीमित करते हैं। 2026 में चावल और मक्का मुख्य फसलें हैं और उनकी कटाई आम तौर पर सितंबर से अक्टूबर में होती है। आलू, सोयाबीन, बाजरा और ज्वार अतिरिक्त फसलें हैं, जबकि सर्दियों और वसंत में उगाया जाने वाला गेहूँ और जौ सालाना उत्पादन का लगभग 10% है। कुछ छोटी फसलों की कटाई जून में होती है। भोजन की कमी का दौर मई से अगस्त तक खास तौर पर गंभीर रहता है। सार्वजनिक वितरण प्रणाली (PDS) खाद्य आवंटन का राष्ट्रीय माध्यम है। संयुक्त राष्ट्र के एक ऐतिहासिक मानक में प्रति व्यक्ति प्रतिदिन 573 ग्राम का उपयोग किया गया था, लेकिन मौजूदा देशव्यापी वितरण के आँकड़े सीमित हैं और हर व्यक्ति का आवंटन अलग हो सकता है। यह मानक सबके लिए गारंटीकृत या व्यक्तिगत रूप से लागू कराया जा सकने वाला राशन स्थापित नहीं करता। पहुँच सरकारी वितरण, स्थानीयता और घर की परिस्थितियों पर निर्भर करती है। परिवार रिश्तेदारों, रसोई-बगीचों, सहकारी खेतों, बाज़ारों और राज्य की दुकानों से भी आपूर्ति बढ़ाते हैं। 2025 के KDI आकलन में 2024 के दौरान बाज़ार में चावल, मक्का, सूअर के मांस और परिष्कृत तेल की कीमतें बढ़ने की सूचना दी गई। वास्तविक कीमतों की तुलना करना कठिन है, क्योंकि वे स्थान, आपूर्ति माध्यम और मुद्रा के अनुसार बदलती हैं; आधिकारिक कीमतें और मज़दूरी भी बदल सकती हैं। संयुक्त राष्ट्र और विश्व खाद्य कार्यक्रम (WFP) के उपलब्ध अनुमानों में पोषण की गंभीर कमी दिखाई देती है। WFP ने लगभग 1.07 करोड़ कुपोषित लोगों, यानी आबादी के 40% से अधिक, और पाँच वर्ष से कम उम्र के बच्चों में लगभग 18% बौनापन होने का अनुमान उद्धृत किया। ग्रामीण इलाकों का आहार आम तौर पर शहरी इलाकों से खराब है और उसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन तथा खनिजों की कमी होती है। बहुत से लोगों को नौ में से चार से कम खाद्य समूह मिलते हैं। पाँच वर्ष से कम उम्र के बच्चे, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएँ, लड़कियाँ तथा क्षय रोग से पीड़ित लोग विशेष पोषण जोखिम में हैं। नर्सरी और सार्वजनिक स्वास्थ्य केंद्रों में मध्य-ऊपरी बाँह की परिधि मापकर जाँच और रेफ़रल किया जाता है। UNICEF के सहयोग वाले कार्यक्रम गंभीर और मध्यम तीव्र कुपोषण, विटामिन ए, कृमिनाशक दवा और सूक्ष्म पोषक तत्वों के पाउडर पर काम करते हैं। बाल स्वास्थ्य दिवस साल में दो बार पाँच वर्ष से कम उम्र के लगभग 16 लाख बच्चों तक पहुँचता है, जो इस आयु-वर्ग का करीब 90% है। शिशु और छोटे बच्चों के आहार संबंधी मार्गदर्शन में छह महीने तक केवल स्तनपान और उसके बाद विविध पूरक आहार की सलाह दी जाती है। स्कूल भोजन और किशोरों का पोषण भी सार्वजनिक स्वास्थ्य कार्यक्रमों में शामिल हैं। घर का खाना आम तौर पर उपलब्ध अनाज, आलू, सब्ज़ियों और संरक्षित या किण्वित खाद्य पदार्थों से बनता है। रसोई-बगीचे, घरेलू उत्पादन और भोजन को संरक्षित करना परिवारों को कमी और मौसमी अंतर से निपटने में मदद करते हैं। प्योंगयांग रैंगम्योन कुट्टू के ठंडे नूडल का प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे अक्सर पीतल के कटोरे में मांस, किमची, सब्ज़ियों या फल के साथ परोसा जाता है। प्योंगयांग शैली के नूडल में आम तौर पर डोंग्चिमी या मांस का अपेक्षाकृत साफ़ शोरबा होता है, जबकि हमहंग शैली के नूडल आलू या शकरकंद के स्टार्च और अधिक तीखे मसाले से बनते हैं। जोंगवोलदाएबोरम पर परिवार और पड़ोसी भोजन से जुड़ी परंपराएँ निभाते हैं। इन नामित व्यंजनों से क्षेत्रीय जानकारी मिलती है; पूरे देश के रोज़मर्रा के भोजन के बारे में सामान्य आँकड़े उपलब्ध नहीं हैं। औपचारिक रेस्तराँ और खाद्य-सेवा संस्थानों का दस्तावेज़ीकरण मुख्य रूप से प्योंगयांग में है। उनकी उपलब्धता, कीमतें, खुलने के नियम, क्षेत्रीय पहुँच और निवासियों या आगंतुकों के लिए पहुँच के बारे में राष्ट्रीय जानकारी सीमित है; इसलिए प्योंगयांग की पेशकश को पूरे देश का प्रतिनिधि नहीं मानना चाहिए। खाद्य सुरक्षा को औपचारिक रूप से खाद्य स्वच्छता कानून, 23 जून 2019 को संशोधित; गुणवत्ता प्रबंधन कानून, 9 मार्च 2019 को संशोधित; और अच्छी पहचान संहिता कानून, 24 फरवरी 2019 को संशोधित, के तहत नियंत्रित किया जाता है। जन स्वास्थ्य मंत्रालय और राज्य स्वच्छता एवं निरीक्षण बोर्ड औपचारिक खाद्य सुरक्षा श्रृंखला के कुछ हिस्सों की निगरानी करते हैं। कृषि और पशु-संबंधी नियंत्रण में कृषि मंत्रालय तथा पशु चिकित्सा एवं पशु-रोग रोकथाम विभाग शामिल हैं। स्वास्थ्य और खाद्य विज्ञान अकादमी भी खाद्य-विज्ञान कार्य तथा कोडेक्स संपर्क में भाग लेती है। निरीक्षण, प्रवर्तन, खाद्य घटनाओं और उपभोक्ता उपायों पर सार्वजनिक जानकारी बहुत कम है। मानवीय खाद्य सहायता कार्यक्रम की अनुमति, निगरानी और संचालन क्षमता पर निर्भर करती है; FAO, WFP, UNICEF और WHO जैसे संगठनों ने खाद्य, पोषण या स्वास्थ्य-संबंधी कार्यों में सहयोग किया है। खाद्य आत्मनिर्भरता राष्ट्रीय नीति की प्राथमिकता है। मौजूदा लचीलापन कार्य में कृषि वानिकी, बेहतर बीज, सोयाबीन और फल उत्पादन, समुद्री जलीय कृषि, संरक्षण कृषि, खाद्य प्रसंस्करण तथा कटाई के बाद नुकसान कम करना शामिल है। संयुक्त राष्ट्र के एक ऐतिहासिक अनुमान में कटाई के बाद अनाज का नुकसान लगभग 16% था। व्यवहार में फसल का लचीलापन, संसाधनों का कुशल उपयोग, संरक्षण और नुकसान में कमी उत्पादन के साथ खाद्य पहुँच को प्रभावित करते हैं।