El suministro alimentario de Camerún se nutre de cinco zonas agroecológicas. Entre los cultivos comunes figuran maíz, mijo, sorgo, arroz, mandioca, plátano, taro o macabo, patatas, batatas, ñames, caupíes, frijoles, soja, cacahuetes y verduras. La carne de vacuno y de cabra, las aves y el pescado proceden de la ganadería, la pesca continental y marina, y la acuicultura. En el norte, la siembra de cereales suele realizarse hacia mayo y la cosecha hacia octubre; en el centro y el sur, la principal temporada del maíz suele ir desde la siembra en marzo o abril hasta la cosecha entre agosto y octubre. Las temporadas locales, los periodos de escasez, los conflictos, las condiciones climáticas, los insumos agrícolas y los costes de transporte pueden alterar este patrón. Muchas comidas siguen el patrón de un alimento feculento acompañado de salsa. Fufu o cuscús, mandioca, plátano, taro, maíz y arroz pueden acompañarse con salsas o guisos preparados hirviendo, machacando, cociendo al vapor, envolviendo en hojas, secando, ahumando o asando. Algunos ejemplos son ndolé con hojas y cacahuetes, achu con pasta de taro y salsa amarilla, eru, ekoki o koki, kondré con plátano verde y aceite de palma, mbongo’o tchobi con pescado, okok, sanga, domba y kilichi hecho de carne de vacuno seca. Estos platos se asocian, según fuentes documentadas, con distintas regiones —por ejemplo, ndolé en el Litoral, okok en el Centro, kondré en el Oeste, eru en el Noroeste, cuscús de arroz con salsa de baobab en Adamawa y nsanga en el Este—, pero eso no significa que un plato sea exclusivo de una región. La gente obtiene y consume alimentos mediante la cocina doméstica, mercados, vendedores informales, puestos callejeros, restaurantes y hoteles. El acceso suele formar parte de la vida cotidiana, pero las elecciones alimentarias de cada hogar dependen de los ingresos, la ubicación, la estación, el transporte y la seguridad. La ayuda alimentaria humanitaria se dirige principalmente a hogares vulnerables, desplazados o con inseguridad alimentaria; los conflictos y las crisis climáticas afectan la seguridad alimentaria en seis de las diez regiones de Camerún. El Programa Mundial de Alimentos estima que alrededor de 2,9 millones de personas necesitan asistencia humanitaria y que cerca de 2,2 millones están desplazadas; aproximadamente el 29 % de los niños menores de cinco años presenta retraso del crecimiento. Camerún afronta una doble carga de malnutrición: la desnutrición, las carencias de micronutrientes, el sobrepeso y la obesidad coexisten. UNICEF informa que el 60 % de los lactantes menores de seis meses no recibe lactancia materna exclusiva y que el 8 % no recibe lactancia materna en absoluto. La anemia afecta a alrededor del 40 % de las mujeres de 15 a 49 años y a cerca del 60 % de los niños menores de cinco años. El plan multisectorial de alimentación y nutrición 2024–2030 aborda estos desafíos, mientras que el tratamiento médico individual corresponde al sistema de salud y no a las orientaciones alimentarias generales. Los riesgos para la inocuidad alimentaria incluyen contaminación, productos químicos peligrosos, higiene deficiente y refrigeración insuficiente. Desde 2023 funciona la iniciativa de la OMS de mercados de alimentos saludables en Ndogpassi y New Deido, en Duala. En 2024 se notificaron más de 200 casos de intoxicación alimentaria, incluidos 35 niños; en 2021, la vigilancia detectó muestras de plaguicidas no conformes en un 70 % de los casos examinados en siete regiones. De acuerdo con la Ley 2018/020, los alimentos comercializados requieren una Autorisation de Mise en Consommation (AMC), válida durante tres años. MINSANTE puede analizar muestras en laboratorios ISO 17025; MINCOMMERCE puede bloquear, retirar o recuperar productos no conformes o peligrosos e imponer sanciones. MINADER supervisa la agricultura, la política de producción y las semillas. MINEPIA se ocupa de la ganadería, la pesca, la acuicultura y los alimentos de origen animal. MINSANTE es responsable de la nutrición, la calidad e higiene de los alimentos y la AMC; MINCOMMERCE gestiona el mercado, los controles de normas y calidad y la protección del consumidor. MINTOUL apoya el turismo, los restaurantes y la gastronomía; las empresas turísticas pueden utilizar el sistema e-MINTOUL. La higiene y la calidad varían según el proveedor y la ubicación, y las fuentes disponibles no ofrecen una lista fiable de precios de restaurantes para todo el país. El Instituto Nacional de Estadística comunicó que los precios de los alimentos subieron un 7,0 % interanual en 2025 y que el aumento acumulado entre 2022 y 2025 fue del 41,8 %. En mayo de 2026, los precios de los alimentos aumentaron un 2,3 % respecto al mes anterior, incluidos los de las verduras, un 6,1 %; el pescado y el marisco, un 4,6 %; y la carne, un 1,6 %. En noviembre de 2025, los precios de restaurantes y hoteles subieron un 0,9 %. Son indicadores nacionales o de periodos concretos; para elaborar un presupuesto realista hay que consultar los precios locales actuales y tener en cuenta las diferencias regionales y estacionales. Las prácticas de alimentación sostenible en Camerún se centran en la resiliencia climática, los mercados y las cadenas de valor, la participación juvenil y la protección de bosques y paisajes. Entre los principales riesgos figuran el gusano cogollero, que puede ocasionar pérdidas locales del 60 % al 75 % en el maíz; la enfermedad del mosaico de la mandioca; y la enfermedad de la hoja en abanico del banano o TR4. La FAO y la Hoja de Ruta para la Transición de los Sistemas Alimentarios de las Naciones Unidas apoyan esta orientación, pero las fuentes disponibles no establecen una etiqueta de sostenibilidad para consumidores que sea uniforme en todo el país. Comprar es un requisito para obtener alimentos; el tratamiento médico nutricional corresponde al ámbito de la salud; y la interpretación ritual o cultural corresponde a las tradiciones cuando estas son el tema principal.
Alimentación en Camerún
La alimentación en Camerún combina alimentos básicos de producción local, salsas, pescado, carne y platos preparados con servicios formales, informales y de comida callejera. La disponibilidad y los precios varían según la región, la estación, el transporte, los ingresos y la seguridad. La inocuidad alimentaria, la nutrición y la producción sostenible dependen tanto de las prácticas domésticas como de la supervisión pública.
Consejo
Planifica las comidas y el gasto teniendo en cuenta los alimentos, las temporadas y los precios disponibles donde vives en Camerún. Da prioridad a la inocuidad cuando compres comida preparada o productos comercializados; si la planificación habitual de las comidas no basta para abordar un problema nutricional, trátalo como una cuestión de salud. Si vendes alimentos, tus obligaciones legales y de higiene son más estrictas que las de un hogar que cocina para su propio consumo.