Alimentación en Camboya

Camboya cuenta con un sistema alimentario completo que abarca la agricultura, la pesca, la ganadería, la transformación, el comercio, la preparación y el consumo. El arroz es el alimento básico principal. El país produce suficiente arroz para cubrir las necesidades internas y también lo exporta. El pescado es una fuente importante de proteínas, especialmente el del Tonlé Sap, el Mekong y las pesquerías marinas. El cerdo, el pato, el pollo, el maíz, la soja, el frijol mungo, la yuca, el mango, la piña, la yaca, el durián y el plátano también contribuyen al abastecimiento. La agricultura representa aproximadamente el 35 % del producto interno bruto y da empleo a la mayoría de la población activa. La producción se ve afectada por la tecnología limitada, las carencias de riego y transporte, las débiles conexiones con los mercados, las pérdidas posteriores a la cosecha y los desastres relacionados con el clima. La cocina jemer suele combinar arroz con pescado o carne, verduras frescas y hierbas aromáticas. Entre las preparaciones habituales figuran la cocción en wok, las sopas, los curris, la cocción al vapor en hojas de plátano, la parrilla y la fermentación. Prahok es una pasta de pescado fermentado que se usa para condimentar. Algunos platos habituales son Fish Amok, Nom Banh Chok, Lok Lak, Khmer Red Curry, Samlor Kako, la sopa agria jemer o Samlor Machu, Samlor Prorhal y Bay Srop. La pimienta de Kampot (Kampot Pepper) se asocia con Kampot y se utiliza en platos con pimienta. Battambang es conocido por su producción de arroz; las zonas del Tonlé Sap y del Mekong, por su cocina con pescado de agua dulce; y Kep, por el cangrejo y los mariscos. Phnom Penh ofrece una amplia variedad de comida jemer, internacional, de mercado y callejera, mientras que Siem Reap cuenta con un importante sector de restaurantes locales y turísticos. En los pueblos y las provincias, la comida suele depender de la temporada y de los recursos locales. La gente consigue alimentos a diario en mercados, con comerciantes locales y mediante cadenas de suministro agrícolas y pesqueras, en puestos de mercado, puestos callejeros, restaurantes locales, alojamientos familiares y casas de huéspedes. Por lo general, el acceso a estos proveedores es abierto. Normalmente, un hogar particular que prepara comida para consumo propio no tiene que inscribirse como empresa alimentaria. Las empresas comerciales de alimentos pueden necesitar registro, licencias e inspecciones según su actividad y categoría de riesgo. Conviene aclarar el precio del marisco, el tamaño de la porción y los cargos por preparación antes de cocinarlo. Los mercados y la comida callejera suelen ser más baratos que los restaurantes, los establecimientos orientados al turismo y los productos importados, pero Camboya no tiene una tarifa alimentaria nacional única: los precios cambian según el lugar, la temporada, la oferta y el proveedor. La seguridad alimentaria abarca toda la cadena, desde la producción hasta el procesamiento, el comercio y el consumo. La Ley de Seguridad Alimentaria de Camboya se promulgó el 8 de junio de 2022. El Ministerio de Comercio y la Dirección General de Protección del Consumidor, Competencia y Represión del Fraude, junto con los ministerios competentes y las autoridades locales, inspeccionan los alimentos y actúan ante productos inseguros, publicidad engañosa y fraude. Los alimentos importados pueden requerir certificados y otros documentos. La Prakas interministerial 868 se refiere a los alimentos comerciales y excluye los alimentos familiares y recreativos. La contaminación, la higiene deficiente, el agua no segura, los residuos de plaguicidas, la refrigeración insuficiente y la manipulación posterior a la cosecha plantean riesgos prácticos. Son precauciones habituales beber agua embotellada y consumir alimentos servidos calientes y recién preparados; los productos crudos o insuficientemente refrigerados requieren una comprobación más cuidadosa. Los consumidores tienen derecho a alimentos seguros y conformes con los requisitos de calidad. Los proveedores siguen siendo responsables de la higiene, el cumplimiento de la normativa, los requisitos de inspección e importación y la exactitud del etiquetado. Las quejas sobre un producto, una afirmación engañosa o un posible fraude pueden dirigirse a los canales pertinentes de protección del consumidor y a las autoridades gubernamentales competentes. El arroz y el azúcar aportan aproximadamente el 80 % de las calorías en Camboya. Alrededor del 16 % de los hogares no puede permitirse una dieta saludable, y aproximadamente el 42 % de los niños de 6 a 23 meses recibe una dieta mínima aceptable. En las dietas pueden faltar proteínas, fruta, verduras, legumbres, leche y huevos; la desnutrición y las carencias de micronutrientes coexisten con un problema creciente de exceso de peso. Por ello, una dieta más variada combina alimentos básicos con pescado, carne, huevos, legumbres, verduras y fruta cuando los recursos del hogar lo permiten. Las prácticas alimentarias también tienen un significado social. Las comidas familiares compartidas, la hospitalidad en los pueblos y platos como Samlor Prorhal en celebraciones o actos religiosos vinculan la comida con la vida comunitaria. La planificación del sistema alimentario incluye dietas saludables, seguridad alimentaria, cadenas de valor más sólidas, resiliencia climática y protección social. La Hoja de ruta de Camboya para los sistemas alimentarios hacia el desarrollo sostenible 2030 y la Tercera Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutrición 2024–2028 respaldan medidas como la producción de arroz climáticamente inteligente y de bajas emisiones, el riego alternado de humectación y secado, la acuicultura y la ganadería resilientes, la agrosilvicultura, las pesquerías comunitarias, los refugios comunitarios para peces y la protección de hábitats y manglares. Estas medidas deben equilibrar los rendimientos, los ingresos por exportación, la asequibilidad, la biodiversidad, el uso del agua y los riesgos climáticos.