Comida em Brunei

O prato nacional de Brunei é um prato nacional à base de sagu (Ambuyat). A massa pegajosa é feita de amido de sagu ou de rumbia e água. Tradicionalmente, é enrolada com um utensílio de bambu em forma de V (Candas) e engolida sem mastigar. É servida com Cacah, um molho que complementa o sabor. É um prato de arroz, frango frito e sambal (Nasi Katok) e uma das refeições simples mais comuns. Outros pratos e doces locais incluem Kelupis, um bolo de arroz glutinoso envolto em folhas de Nyirik, Pulut Panggang, Penyaram, Tapai, Seri Muka, Selurut, Kuih Cincin, Wajid Temburong ou Wajid Jawa e bolachas de camarão feitas com camarão e amido. O arroz, o peixe e outros produtos do mar, o coco e o sambal caracterizam muitos pratos. O abastecimento continua dependente de importações para vários produtos básicos. Em 2024, Brunei consumiu 31.097 toneladas de arroz, produziu 2.348 toneladas internamente e importou 29.127 toneladas. A quota de importação foi, portanto, de 92,45 por cento, a autossuficiência interna foi de 7,55 por cento e o consumo per capita foi de 68,27 quilogramas por ano. Alguns setores individuais alcançaram níveis superiores: em 2022, a autossuficiência comunicada foi de 100 por cento para frangos de carne e ovos, 68,5 por cento para hortícolas tropicais, 39,9 por cento para carne de bovino e búfalo, 37,7 por cento para frutas tropicais, 3,9 por cento para carne de caprino e ovino e 8,4 por cento para arroz. Estes números referem-se aos anos indicados e não justificam uma afirmação geral sobre o abastecimento alimentar global. O Departamento de Agricultura e Agroalimentação apoia a produção, as estatísticas agrícolas, as explorações e a comercialização. O trabalho inclui projetos-piloto, agricultura contratual para jovens, programas de expansão agrícola e facilitação de mercados locais e internacionais. A produção local reforça o abastecimento, mas não substitui totalmente a dependência dominante de importações. Os mercados, incluindo mercados locais (Tamu), praças de alimentação, cafés e restaurantes oferecem comida local e internacional. O guia oficial de turismo enumera estabelecimentos de comida malaia, chinesa, japonesa, paquistanesa, ocidental, vegetariana e vegana, bem como locais não halal identificados separadamente. O Tamu Kianggeh, em Brunei-Muara, oferece ingredientes frescos e comida caseira; o Mercado Noturno de Gadong também se encontra nesse distrito. Em Tutong, o Pasarneka Tutong realiza-se às quintas-feiras das 6.0 às 12.0, encerrando às 12. O Tamu Bangar, em Temburong, está associado a produtos locais, Wajid Jawa, Temburong-Cendol, Udang Galah, Manuk Pansuh e Pucuk Ubi. Para Belait, as informações verificadas encontram-se sobretudo em diretórios oficiais de restaurantes, e não numa especialidade local própria claramente documentada. A aceitação de dinheiro ou cartões depende de cada banca ou estabelecimento. As empresas que fabricam, fornecem ou servem alimentos ou bebidas precisam de um certificado halal e/ou de uma licença halal ao abrigo das regras governamentais. A Divisão de Controlo de Alimentos Halal do Ministério dos Assuntos Religiosos é responsável, com a participação do Majlis Ugama Islam Brunei. O pedido exige pelo menos dois supervisores de alimentos halal reconhecidos, conhecimento dos requisitos alimentares islâmicos, documentação sobre ingredientes e procedimentos e inspeção das instalações. A taxa aprovada é de 50 BND por produto. O pedido é apresentado ao balcão; o seu estado pode ser consultado por telefone e não existe um prazo de processamento fixo publicado. Em estabelecimentos não halal, o estatuto deve ser verificado através da rotulagem e das informações fornecidas pela própria empresa. Durante as horas de jejum do Ramadão, o § 195 do Código Penal da Sharia, Cap. 275, proíbe o consumo público de alimentos, bebidas ou tabaco, assim como servi-los ou vendê-los diretamente ao público para esse fim. Existem exceções médicas. As infrações podem ser punidas com multa até 4.000 BND e/ou pena de prisão até um ano. Na prática, as compras passam muitas vezes a ser feitas para levar e consumidas em espaços privados; o iftar e o sahur realizam-se, respetivamente, depois do pôr do sol e antes do amanhecer. Durante esse período, os bazares e as bancas alimentares do Ramadão ganham importância. As Orientações Dietéticas Nacionais de 2020 do Ministério da Saúde recomendam variedade diária, pelo menos duas porções de fruta e três porções de legumes por dia, e que pelo menos 50 por cento dos cereais sejam integrais. Devem incluir-se quantidades moderadas de peixe, aves, carne magra, leguminosas e frutos secos. Estas recomendações incluem produtos lácteos com menos gordura, uso moderado de óleo e água; devem limitar-se alimentos muito energéticos, bebidas açucaradas e alimentos muito salgados. A Autoridade Alimentar de Brunei Darussalam (BDFA) supervisiona a segurança alimentar. Os requisitos aplicam-se às empresas alimentares, aos trabalhadores, às importações, à produção, ao armazenamento e à distribuição. Os trabalhadores alimentares precisam de um curso básico de segurança alimentar e educação para a saúde e de um certificado de manipulador de alimentos. Os alimentos destinados à venda têm de ser avaliados e registados online pela BDFA; as importações de alimentos processados também exigem um registo de importação de alimentos processados. As inspeções examinam, entre outros aspetos, a higiene, o armazenamento, o equipamento, o pessoal, os resíduos, as pragas e o controlo de vetores. Uma pontuação de pelo menos 70 por cento é considerada satisfatória; uma pontuação de 51 a 69 por cento exige medidas corretivas e nova inspeção, enquanto uma pontuação igual ou inferior a 50 por cento pode levar ao encerramento imediato. Pode haver inspeções de acompanhamento após três meses; um encerramento pode durar até sete meses. Os consumidores devem verificar os rótulos, as instruções de armazenamento, as datas de validade ou venda, as latas danificadas e a higiene do estabelecimento, e comunicar preocupações à BDFA. O controlo de preços aplica-se apenas a determinados produtos básicos. Entre eles encontram-se arroz, açúcar, leite em pó formulado e óleos alimentares. A Ordem sobre Exibição de Preços exige informações de preço claras e corretas. Podem aplicar-se preços máximos sazonais a frangos inteiros, ovos, manteiga, margarina, ghee, farinha e leite durante o Ramadão e o Syawal. Em 2025, o índice de alimentos e bebidas não alcoólicas caiu 0,3 por cento, a carne 2,3 por cento, os produtos lácteos e ovos 1,1 por cento e os legumes 0,6 por cento; a fruta subiu 1,9 por cento e os restaurantes e hotéis 0,3 por cento. Em dezembro de 2025, o índice alimentar estava 0,5 por cento acima do nível de um ano antes, enquanto o peixe e o marisco ficaram 3,7 por cento mais caros e a fruta 4,5 por cento mais cara. Os preços de referência citados eram de 1,25 BND por quilograma para arroz local e aromático, 0,85 BND para arroz comum e 0,76 BND para arroz glutinoso. Para preços atuais, consulte as estatísticas em vigor do Departamento de Planeamento Económico e Estatística. O desperdício alimentar foi a maior categoria de resíduos num estudo de composição de 2019. No aterro de Sungai Paku, os alimentos representaram 32 por cento dos cerca de 500 a 600 toneladas de resíduos totais. A Iniciativa Eco Food Waste, lançada em 2025, usa o lema Plan.Eat.Save e prevê sensibilização, digestores para resíduos alimentares, uma plataforma digital 3R, guias para famílias, restaurantes e fornecedores, além de compostagem e economia circular. Brunei também acompanha as perdas e o desperdício alimentar como parte do ODS 12.