Essen in Afghanistan

Weizen ist das wichtigste Grundnahrungsmittel Afghanistans und wird häufig als Nan oder Naan gegessen. Reis, Mais, Gerste, Gemüse, Obst, Nüsse, Milchprodukte, Fleisch und Eier ergänzen die Ernährung. Zu den verbreiteten Gerichten gehören Palau oder Qabili Palau mit Reis, Fleisch, Karotten und Rosinen, Qorma, ein Schmorgericht, Mantu-Teigtaschen, Ashak, Bolani, Kebab, Shorwa-Suppe, Shola, ein weiches Reisgericht, Firni, Shir Berenj, Chai einschließlich grünem oder schwarzem Tee sowie Dogh. Rezepte und Zutaten unterscheiden sich je nach Region und Jahreszeit. Maisbrot wird besonders mit maisproduzierenden Teilen Ost- und Südafghanistans verbunden, während Reis in Städten und Haushalten mit größerer Kaufkraft besonders verbreitet ist. Regionen wie Herat, Baghlan, Kundus, Nangarhar und Laghman sind für die Reisproduktion bekannt, Bamyan für vom Kartoffelanbau geprägte Lebensgrundlagen und das Arghandab-Gebiet von Kandahar für Granatäpfel. Diese Beispiele stehen nicht für eine einheitliche nationale Küche. Eine typische Familienmahlzeit kann Weizenbrot mit Suppe oder einem Schmorgericht verbinden. Reisgerichte erfordern oft mehr Ressourcen, während sich regionale Rezepte verändern, wenn Zutaten teuer oder nicht verfügbar werden. Märkte, Basare, Teehäuser, Restaurants und Straßenverkäufer bieten außerhalb des Hauses Lebensmittel an, besonders in städtischen Gebieten. Preise und Hygiene unterscheiden sich erheblich zwischen Orten und Anbietern, und es gibt keine verlässliche landesweite Restaurantpreisliste, die für jeden Ort gilt. Tee und gemeinsames Essen gehören ebenfalls zur Gastfreundschaft, doch Gastfreundschaft beseitigt Unterschiede bei Bezahlbarkeit oder Zugang nicht. Zum formellen Lebensmittelsystem gehören das Gesundheitsministerium, die Afghanistanische Behörde für Lebensmittel und Arzneimittel (Afghanistan Food and Drug Authority), das Ministerium für Landwirtschaft, Bewässerung und Viehzucht sowie der Nationale Codex-Ausschuss (National Codex Committee). Koordination und Standards werden noch entwickelt. Verbraucher haben Anspruch auf Lebensmittel, die sicher, sauber, halal und von geeigneter Qualität sind. Importierte Lebensmittel sollten über offiziell zugelassene Kanäle eingeführt werden; illegale Importe können beschlagnahmt oder vernichtet werden und rechtliche Sanktionen nach sich ziehen. Zu Hause oder in einem Lebensmittelbetrieb sollten saubere Hände und sauberes Wasser verwendet, rohe und gekochte Lebensmittel getrennt, Lebensmittel gründlich auf mindestens 70 °C erhitzt, kalte Lebensmittel unter 5 °C und heiße Lebensmittel über 60 °C gehalten werden. Rohmilch, ungekühlte verzehrfertige Lebensmittel und unsichere rohe Lebensmittel bergen höhere Risiken. Afghanistans nahrungsmittelbasierte Ernährungsleitlinien empfehlen Vielfalt aus sieben Lebensmittelgruppen, darunter Obst und Gemüse, mageres Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und Milchprodukte, und raten dazu, überschüssigen Zucker, Erfrischungsgetränke, Salz, Fett und stark verarbeitete Lebensmittel zu begrenzen. Säuglinge sollten, soweit möglich, in den ersten sechs Monaten ausschließlich gestillt werden, ab sechs Monaten Beikost erhalten und bis zum Alter von 24 Monaten weiter gestillt werden. Kinder im Alter von 6 bis 23 Monaten benötigen täglich Lebensmittel aus mindestens fünf von acht Lebensmittelgruppen, um eine minimale Ernährungsvielfalt zu erreichen. Im Jahr 2025 lebten schätzungsweise rund 90 % der Kinder unter zwei Jahren in kindlicher Ernährungsarmut, etwa die Hälfte in schwerer Ernährungsarmut, und ungefähr 3,5 Millionen Kleinkinder waren von Auszehrung betroffen. Der Zugang zu Lebensmitteln hängt von Haushaltseinkommen, Entfernung zu Märkten, Jahreszeit, Sicherheitslage und Schocks ab, die Importe, Ernten oder Viehbestände betreffen. Eine IPC-Analyse schätzte, dass von November 2025 bis März 2026 17,4 Millionen Menschen akuter Ernährungsunsicherheit auf Krisenstufe oder höher ausgesetzt waren; für April bis September 2026 lag die entsprechende Schätzung bei 13,8 Millionen. Lebensmittelhilfe von Organisationen der Vereinten Nationen, Nichtregierungsorganisationen und lokalen Partnern kann Lebensmittel, Bargeld, Gutscheine oder Ernährungsunterstützung bereitstellen. Die Hilfe hängt jedoch von Bedarf, Vulnerabilität, Schocks, Finanzierung und lokalen Bedingungen ab und begründet keinen allgemeinen individuellen Anspruch. Das Programm First Foods Afghanistan für 2025 bis 2028 richtet sich in allen 34 Provinzen an 1,7 Millionen Kinder und umfasst lokale, heimische und angereicherte Beikost, lokale Produktion sowie Mikronährstoffpulver. Bargeldhilfe des Welternährungsprogramms der Vereinten Nationen (WFP) wird dort eingesetzt, wo Märkte funktionieren und Haushalten ausreichende Kaufkraft fehlt. Die Weizenernte 2025 wurde auf etwa 4,5 Millionen Tonnen geschätzt, doch der Getreideimportbedarf für 2025/26 wurde auf etwa 3,7 Millionen Tonnen geschätzt, hauptsächlich Weizenmehl. Die Einzelhandelspreise für Weizenmehl lagen bis November 2025 im Jahresvergleich höher und wiesen erhebliche regionale, monatliche und saisonale Unterschiede auf. Winterweizen wird im Allgemeinen bis November ausgesät, während Sommer- und Frühjahrskulturen je nach Kultur und Standort etwa ab März oder Mai beginnen. Dürre, geringe Niederschläge, abnehmende Schneeschmelze, Hitze, Druck auf das Grundwasser, Wüstenbildung und Bewässerungsverluste beeinträchtigen sowohl Nutzpflanzen als auch Vieh. Gebiete im Norden, Nordwesten und Nordosten reagieren besonders empfindlich auf Dürre und Bewässerungsbedingungen. Die Sanierung von Kanälen, Wasserspeicherung, Rückhaltebecken, klimaangepasstes Saatgut und klimaangepasste Bewässerung, der Schutz von Viehbeständen, eine vielfältigere Landwirtschaft und bessere Lagerung können die Ernährungssicherheit stärken. Traditionelle Verluste nach der Ernte bleiben hoch; eine politische Schätzung bezifferte die Getreideverluste nach der Ernte auf etwa 15 %.