O trigo é o principal alimento básico do Afeganistão, consumido geralmente como pão achatado nan (naan), enquanto arroz, milho, cevada, legumes, frutas, nozes, laticínios, carne e ovos fornecem alimentos adicionais. Os pratos comuns incluem arroz palau (qabili palau) com arroz, carne, cenouras e passas; qorma, um ensopado; bolinhos mantu; ashak; bolani; kebab; a sopa shorwa; shola, um prato de arroz macio; firni; shir berenj; chai, incluindo chá verde ou preto; e dogh. As receitas e os ingredientes variam conforme a região e a estação. O pão de milho está especialmente associado às áreas produtoras de milho do leste e do sul do Afeganistão, enquanto o arroz é particularmente comum nas cidades e em famílias com maior poder de compra. Regiões como Herat, Baghlan, Kunduz, Nangarhar e Laghman são conhecidas pela produção de arroz, Bamyan por meios de subsistência baseados na batata e a área de Arghandab, em Kandahar, pelas romãs. Esses exemplos não representam uma única culinária nacional uniforme. Uma refeição familiar típica pode combinar pão de trigo com sopa ou ensopado. Os pratos de arroz muitas vezes exigem mais recursos, enquanto as receitas regionais mudam quando os ingredientes ficam caros ou indisponíveis. Mercados, bazares, casas de chá, restaurantes e vendedores ambulantes fornecem alimentos fora de casa, especialmente nas áreas urbanas. Os preços e a higiene variam substancialmente entre locais e fornecedores, e não existe uma lista nacional confiável de preços de restaurantes que se aplique a todos os lugares. O chá e a comida compartilhada também fazem parte da hospitalidade, mas as práticas de hospitalidade não eliminam as diferenças de capacidade de pagamento ou acesso. O sistema alimentar formal inclui o Ministério da Saúde Pública, a Autoridade Afegã de Alimentos e Medicamentos, o Ministério da Agricultura, Irrigação e Pecuária e o Comitê Nacional do Codex. A coordenação e os padrões ainda estão em desenvolvimento. Os consumidores têm direito a alimentos seguros, limpos, halal e de qualidade adequada. Os alimentos importados devem entrar por canais oficialmente licenciados; importações ilegais podem ser apreendidas ou destruídas e podem levar a sanções legais. Em casa ou em um negócio de alimentação, use mãos e água limpas, separe alimentos crus e cozidos, cozinhe completamente os alimentos a pelo menos 70°C, mantenha alimentos frios abaixo de 5°C e alimentos quentes acima de 60°C. Leite cru, alimentos prontos para consumo não refrigerados e alimentos crus inseguros envolvem riscos maiores. As diretrizes alimentares baseadas em alimentos do Afeganistão recomendam variedade entre sete grupos alimentares, incluindo frutas e legumes, carne magra, aves, peixe, ovos e laticínios, enquanto limitam o excesso de açúcar, refrigerantes, sal, gordura e alimentos altamente processados. Os bebês devem receber aleitamento materno exclusivo durante os primeiros seis meses, quando possível, alimentação complementar a partir dos seis meses e continuidade do aleitamento até os 24 meses. Crianças de 6 a 23 meses precisam consumir alimentos de pelo menos cinco dos oito grupos alimentares todos os dias para alcançar a diversidade alimentar mínima. Em 2025, estimou-se que cerca de 90% das crianças menores de dois anos viviam em situação de pobreza alimentar infantil, aproximadamente metade em situação de pobreza alimentar grave, e que cerca de 3,5 milhões de crianças pequenas eram afetadas pela desnutrição aguda. O acesso aos alimentos depende da renda familiar, da distância até os mercados, da estação, da segurança e de choques que afetam as importações, as colheitas ou a pecuária. Uma análise da Classificação Integrada da Segurança Alimentar (IPC) estimou que 17,4 milhões de pessoas enfrentaram insegurança alimentar aguda no nível de Crise ou pior entre novembro de 2025 e março de 2026; a estimativa correspondente para abril a setembro de 2026 foi de 13,8 milhões. A assistência alimentar de agências das Nações Unidas, organizações não governamentais e parceiros locais pode fornecer alimentos, dinheiro, vales ou apoio nutricional, mas a assistência depende da necessidade, da vulnerabilidade, dos choques, do financiamento e das condições locais, em vez de criar um direito individual geral. O programa Primeiros Alimentos (First Foods Afghanistan), de 2025 a 2028, tem como alvo 1,7 milhão de crianças em todas as 34 províncias, por meio de alimentos complementares locais, produzidos localmente e fortificados, produção local e pós de micronutrientes. O apoio em dinheiro do Programa Mundial de Alimentos (WFP) funciona onde os mercados operam e as famílias não têm poder de compra suficiente. A colheita de trigo de 2025 foi estimada em cerca de 4,5 milhões de toneladas, mas as necessidades de importação de cereais para 2025/26 foram estimadas em cerca de 3,7 milhões de toneladas, principalmente farinha de trigo. Os preços de varejo da farinha de trigo estavam mais altos em relação ao ano anterior até novembro de 2025, com variações regionais, mensais e sazonais substanciais. O trigo de inverno geralmente é plantado até novembro, enquanto as culturas de primavera e verão começam a partir de aproximadamente março ou maio, dependendo da cultura e da localização. A seca, a baixa precipitação, a redução do derretimento da neve, o calor, a pressão sobre as águas subterrâneas, a desertificação e as perdas na irrigação afetam tanto as culturas quanto a pecuária. As áreas do norte, noroeste e nordeste são particularmente sensíveis à seca e às condições de irrigação. A reabilitação de canais, a captação de água, as barragens de contenção, sementes e irrigação adaptadas ao clima, a proteção da pecuária, a diversificação das culturas e um armazenamento melhor podem fortalecer a segurança alimentar. As perdas tradicionais pós-colheita continuam altas; uma estimativa de política pública apontou perdas de cereais após a colheita de cerca de 15%.
Alimentação no Afeganistão
A alimentação no Afeganistão combina pão de trigo, arroz, laticínios, carne, legumes, frutas e pratos preparados localmente. O acesso e os preços variam conforme a renda, a região, a estação, a segurança, as importações e a seca. A culinária, a hospitalidade e as refeições fora de casa estão estreitamente ligadas aos recursos das famílias e à disponibilidade local, enquanto a segurança dos alimentos e a nutrição infantil continuam sendo grandes preocupações.
Dica
Planeje as refeições e os gastos em torno dos alimentos disponíveis localmente, tratando a água, o armazenamento, a temperatura de cozimento e a higiene dos vendedores como verificações essenciais de segurança. Se a renda, a seca, o acesso ao mercado ou as necessidades nutricionais de uma criança criarem uma lacuna, procure o programa local de apoio ou nutrição relevante quando a elegibilidade e as condições de funcionamento permitirem.